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淮南市龍企糧油食品有限公司
安徽省淮南市潘集區(qū)平圩經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)經(jīng)三路
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散裝稻谷發(fā)熱的一般規(guī)律是:秋冬季節(jié),主要從糧堆中下層開始,然后逐漸向上發(fā)展;夏季從朝陽(yáng)墻的上層開始,然后逐漸向內(nèi)發(fā)展;漏雨或吸濕引起的發(fā)熱主要從糧面、倉(cāng)墻四周和地坪等返潮部位開始,然后發(fā)展到糧堆內(nèi)部和中下層。在發(fā)熱過(guò)程中,一些稻谷的溫度上升。幾天后,溫度上升暫時(shí)放緩,然后繼續(xù)上升。發(fā)熱上升的糧食溫度與糧食水分水平密切相關(guān),即原始水分低于15%的稻谷不會(huì)超過(guò)40℃,這主要是由于微生物在高水分水稻上的快速繁殖。稻谷的早期發(fā)熱和霉變哪些現(xiàn)象容易發(fā)現(xiàn)?
稻谷局部水分增加,手感稍濕,散落性降低,籽粒軟化,硬度降低,有“霉變蒸氣”,顏色開始呈現(xiàn)鮮艷的顏色,其次是濕殼,呈現(xiàn)灰色和白色,未成熟粒偶有白色或綠色霉點(diǎn)等。稻谷在早期加熱發(fā)霉時(shí)溫度不高,大米品質(zhì)沒(méi)有變化,這是處理的關(guān)鍵時(shí)刻。如果上述現(xiàn)象繼續(xù)發(fā)展,將出現(xiàn)明顯的發(fā)熱和霉變,稻米品質(zhì)將顯著下降。
新稻谷入倉(cāng)后,由于生理活性強(qiáng),呼吸旺盛,產(chǎn)生大量的熱量和水分,容易在糧堆中積累水分和熱量。如果濕熱氣流上升并與谷物表面的冷空氣接觸,將形成露水凝結(jié)。結(jié)露部分一般在糧堆表面15cm左右,結(jié)露部分大米水分迅速增加。因此,稻谷會(huì)很快發(fā)熱。稻谷發(fā)熱與霉病密切相關(guān)。在梅雨季節(jié),含水量超過(guò)16%的稻谷易立即發(fā)熱發(fā)霉;在高溫季節(jié),在中后期,主要是在表面上開始發(fā)霉,開始霉變;如果倉(cāng)庫(kù)墻壁或地坪返潮,則可能同時(shí)發(fā)生發(fā)芽和發(fā)霉。此外,稻谷也容易生蟲,其中小麥蛾、玉米象、水稻象和谷粒小蠹蟲最為嚴(yán)重。水稻害蟲的位置隨季節(jié)而變化。冬季一般集中在中、下層,春暖以后逐漸向上層遷移。
以上簡(jiǎn)要探討了大米發(fā)熱的規(guī)律,大米早期易發(fā)發(fā)熱、霉變的現(xiàn)象,以及大米在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)熱、霉變、蟲害的原因。謝謝你的閱讀。